Користь, протипоказання і страви з моркви

Морква – дворічна рослина сімейства селерових (зонтичних), що відбувається з країн Середземного моря. Її коренеплід використовується людиною вже близько 4 тисяч років.

Морква – полівітамінна рослина. Але її основний компонент, що надає їй певний аромат, забарвлення, – це каротин (провітамін А). Йому приписується здатність підвищення стійкості до інфекційних захворювань. Кapoтін грає істотну роль в процесі зору входячи до складу зорового пурпуру сітківки ока. У червоно-помаранчевих коренеплодах найбільше каротину, в жовтих його менше, в білих він відсутній, а в фіолетових, рожевих або чорних замість каротиноїдів міститься антоціан, в кровавокрасних – лікопін. Каротину, як і цукрів, сухих речовин, більше в зовнішніх шарах (флоема), ніж в центрі коренеплоду. При зберіганні моркви кількість каротину зменшується, а при зів’яненні – зростає. Чим довше коренеплід, тим вищий вміст каротину.

Користь моркви і вітаміни в моркві

Морква містить значну кількість вітаміну С (20-100 мг). Солодкість і смак моркви залежать від вмісту цукрів (до 12 відсотків), серед яких близько половини припадає на частку фруктози. Містить ефірні масла, лектин, білок, жир, зольні речовини, в тому числі значна кількість солей кальцію, заліза. особливо в покривних тканинах.

Важливо, що морква містить цілий ряд незамінних амінокислот – аланін, глютамин, гліцин, лізин, серії, валін, метіонін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін, гістидин та інших. Морква багата ферментами. Так, пероксидази в 5 разів більше в покривних тканинах коренеплоду, ніж в глибоких шарах. Багата вона інозитом, який має профілактичну і лікувальну дію при атеросклерозі, так як регулює обмін речовин.

У сирому вигляді вона корисна при недокрів’ї та анемії, загальному занепаді сил, авітамінозах, гастритах, зниженій кислотності, поліартритах обмінного характеру, бронхіті, ларингіті, нефриті, стоматитах. Вона сечогінна і лактогенного – збільшує виділення молока у матерів-годувальниць. Відрізняється протиглистову дію для вигнання гостриків. Відвар з цілих рослин (з бадиллям) п’ють при захворюваннях печінки. а чай з бадилля – при геморої. До обмороженим або обпаленим ділянках шкіри і гниє незагойним ран і виразок прикладають натерту моркву.

Насіння культивованої, як і дикої, моркви використовують при сечокам’яній хворобі. Аптечний препарат даукарин проявляє спазмолітичну дію при хронічній коронарній недостатності з явищем стенокардії.

Морквяний сік проносить. При запорах п’ють 1 або 2/3 склянки по кілька разів на день. Морква – важливий компонент дитячого харчування. Вона сприятливо впливає, як загальнозміцнюючий засіб, на весь організм – очі, печінку, шлунок, порушуючи апетит і покращуючи травлення. У підвищенні енергії і сили морквяний сік не знає собі рівних. Це відчуває той, хто постійно його вживає.
Морква рекомендується також при серцево-судинних, нервнопсихических захворюваннях, проти судоми, при атеросклерозі, як болезаспокійливе. заспокоює гіпотенсівное, жовчогінну та вітрогінну, протизастудний засіб, в косметичних цілях і інших.

Протипоказання вживання моркви

Споживання моркви протипоказано (всередину) при загостренні виразкової хвороби, запальних процесах тонких і товстих кишок (ентерити, коліти).

Н. Уокер рекомендує пити сік чистої моркви (від 0,5 до 3-4 літрів в день) або в суміші з соками буряків, капусти, зелені (шпинат, селера, петрушка, салат-латук) при виразках і пухлинах. При цьому треба виключати з дієти цукру, крохмалисті продукти.
Тривале питво соку моркви може привести до, побледнению шкіри, що вказує на процес очищення печінки, яке згодом проходить.

Морква в салатах – помаранчевий сир

Морква добре використовують господині в салатах, вінегрет, закусках, овочевих сумішах, гювеч. Вона найбільш корисна в сирому вигляді. Винятковий смак салату надають терті яблука, чорнослив, родзинки. Заправка моркви свіжим сиром або сметаною отримали назву помаранчевий сир.

До салату з моркви можна додавати інші натерті овочі, особливо несолодкі (капуста, лимон, редька, кріп, петрушка, кольрабі, також насіння кмину, фенхелю). Заправка рослинним маслом небажана, тому що затримує травлення. Ретельне пережовування не поспішаючи, навпаки, покращує її засвоєння. Твердження про те, що каротин моркви засвоюється організмом в присутності жиру, вірно лише при використанні технічного чистого каротину.

Морква добре зберігається при температурі + 2-10 градусів шляхом переслаивания коренеплодів свіжим піском або сухою землею, а також в целофанових ізоляторах. Можна зберігати обмазані глиною і підсушені згодом коренеплоди. Новоутворена плівка з глини добре охороняє від псування. Для зберігання необхідно відбирати цілі неушкоджені і неувядшими, злегка підсушені коренеплоди середнього розміру. Добре піддається сушінню у вигляді дрібних нарізаних кубиків, підсушеної стружки.
Свіжий сік з моркви можна зберігати не більше 15-20 хвилин, а салат з натертих коренеплодів – до 2 годин.

Рослина виключно холодостійка. Насіння висівають відразу після сніготанення або під зиму, з осені. Надлишкові азотні добрива призводять до накопичення нітратів, особливо в кінчику кореня й верхівці коренеплоду.

З морквою треба дружити – вона покращує нашу кров, зір, підвищує стійкість організму до інфекцій, підвищує настрій.